花生醬裡有咩營養?

花生醬含有豐富的營養，是一種高熱量且有益的食材。


  • 白藜蘆醇

    花生中含有「白藜蘆醇」，它有很強的生物活性，對防止心梗與腦梗有一定的幫助。


    確實有不少研究發現並證實：白藜蘆醇具有良好的的抗氧化、抗炎症、抗腫瘤、舒張血管、保護心臟、保護大腦等作用。


    100克去皮花生中就含有1.12毫克白藜蘆醇。花生中的白藜蘆醇分布在整個花生中。加工處理會降低花生中的白藜蘆醇含量，比如烤花生、煮花生或制成花生醬，不過相比其他食物，花生中的白藜蘆醇依然值得稱道，甚至是無添加花生醬中也含有白藜蘆醇（0.04-0.07毫克/100克）。

  • 蛋白質

    很多人會疑惑：「花生不是堅果嗎？為什麼會有蛋白質？」其實花生雖然常被歸類在堅果類，但本質上屬於「豆科植物」，和黃豆、豌豆其實算是親戚。也因為這個特性，花生本身就含有一定量的植物性蛋白質。


    而花生醬主要就是由花生研磨製成，因此也保留了花生原本的蛋白質成分。不過花生醬除了蛋白質之外，同時也含有不少油脂，因此比較適合作為早餐、點心或增加飽足感的搭配食物，而不是單純高蛋白食品。


    每份花生醬（約兩湯匙）約含有7克蛋白質，這使其成為優質蛋白質來源之一。雖然花生醬屬於「不完全蛋白質」，缺乏某些必需胺基酸，但仍然可以作為補充蛋白質的選擇，特別適合需要增加蛋白質攝取的人。

  • 維他命B群

    花生醬含有維他命B群，特別是生物素（Biotin），這對大腦功能和調節糖尿病有益。

  • 維他命E

    花生醬還含有維生素E，這都是日常飲食中容易被忽略的營養成分。

  • 膳食纖維

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  • 健康脂肪

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  • 鉀

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  • 鎂

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  • 磷

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如何選擇好的花生醬?

以花生佔最多成分：選擇以花生佔最多成分的花生醬，標示「100%花生」含量的花生醬更佳。


不添加糖及鹽：花生本身有鹹味，添加糖分並非必須，反加重額外的熱量。


不含氫化植物油：氫化植物油是反式脂肪及飽和脂肪的來源，常被加入花生醬中，作為保鮮劑和乳化劑。


不含棕櫚油：製作花生醬用上棕櫚油，目的是防止油分自然分離。


不含添加劑：乳化劑一般含反式脂肪，若攝取過多會提升體內壞膽固醇水平。